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Russische Rezepte zum FrühstückPiroggen mit Fischfüllungfür den Teig:
25 g Hefe
250 ml Milch
120 g Butter
2 Eier
400 g Mehl
2 TL Zucker
Salz
für die Füllung:
400 g Fischfilet
1 Zwiebel
2 Kartoffeln
Salz, Pfeffer
Die Hefe zerzupfen und mit einer Priese Zucker in der leicht erwärmten Milch auflösen. Das Mehl sieben, mit Zucker und Salz mischen und eine Mulde hinein drücken. Dort hinein ist die Milch, 1 Ei sowie die zerlassene Butter zu geben. Von der Mitte her alles gut miteinander verarbeiten. Das geschieht am besten mit einem Holzlöffel. Den Teig zugedeckt an warmen Ort gehen lassen 1 Stunde gehen lassen und nochmals gut durchkneten und gehen lassen. Nun in gleich große Teil aufteilen und rund ausrollen (etwa 10 cm Durchmesser).
Die Kartoffeln schälen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel hacken und mit den Kartoffeln kurz andünsten. Den Fisch in kleine Stücke teilen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Fisch und Kartoffelzwiebelmischung jeweils in die Mitte geben, mit etwas Butter beträufeln und zuklappen, fest andrücken. Die Piroggen werden mit Eigelb bestrichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 20 Minuten gebacken.
Piroggen mit Pilzfüllungfür den Teig:
25 g Hefe
250 ml Milch
120 g Butter
2 Eier
400 g Mehl
2 TL Zucker
Salz
für die Füllung:
400 g frische Pilze
3 Eier
1 Zwiebel
100 g Butter
125 ml Schmand
gehackte Kräuter, Pfeffer, Salz
Die Hefe zerzupfen und mit einer Priese Zucker in der leicht erwärmten Milch auflösen. Das Mehl sieben, mit Zucker und Salz mischen und eine Mulde hinein drücken. Dort hinein ist die Milch, 1 Ei sowie die zerlassene Butter zu geben. Von der Mitte her alles gut miteinander verarbeiten. Das geschieht am besten mit einem Holzlöffel. Den Teig zugedeckt an warmen Ort gehen lassen 1 Stunde gehen lassen und nochmals gut durchkneten und gehen lassen. Nun in gleich große Teil aufteilen und rund ausrollen (etwa 10 cm Durchmesser).
Die Zwiebeln klein hacken, die Pilze in Scheiben schneiden und kurz andünsten. Die Eier hart kochen, zerkleinern und zusammen mit den Kräutern unter die Pilze rühren, Schmand dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung löffelweise in die Mitte der Piroggen geben, mit etwas Butter beträufeln und zuklappen, fest andrücken. Die Piroggen werden mit Eigelb bestrichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 20 Minuten gebacken.
Blinifür 2 Personen:
4 Eier
200 g Buchweizenmehl
500 ml Milch
Salz
Die Eier mit dem Mehl und Salz gut verrühren. Die Milch nach und nach dazu geben, bis ein sämiger Teig entsteht. Nun eine Pfanne erhitzen, Butter heiß werden lassen und kellenweise den Teig von beiden Seiten in der Pfanne ausbacken.
Watrushki – russische Quarktaschenfür 4 Personen:
100 ml Milch
300 g Mehl
30 g Hefe
2 EL Butter
3 Eier
120 Zucker (gestrichen)
500 g Quark
Salz
Die Hefe in 3 EL lauwarmem Wasser auflösen, ein Drittel des Mehls und die lauwarme Milch, 1 Ei und 1 TL Zucker hinzufügen und an einem warmen Ort ruhen lassen. Nun den Teig einen halben Zentimeter dick ausrollen und untertassengroße Scheiben ausstechen. Quark mit einem Ei, Zucker und einer Prise Salz vermischen. Die Füllung löffelweise in die Mitte der Teigscheiben geben und zusammenklappen. Die fertigen Watruschki auf ein mit angefeuchtetem Backpapier ausgelegtes Backblech legen und nochmals gehen lassen. Dann mit Hilfe einer Gabel kleine Löcher überall hineinstechen und mit einer Mischung aus Ei und flüssiger Butter bestreichen. Gabacken wird im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 20 Minuten. Nach dem Backen vom Blech nehmen und mit einem Tuch abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Watrushki mit Apfelfüllungfür 4 Personen:
100 ml Milch
300 g Mehl
30 g Hefe
2 EL Butter
2 Eier
120 g Zucker
4 säuerliche Äpfel
50 g Marmelade
Die Hefe in 3 EL lauwarmem Wasser auflösen, ein Drittel des Mehls und die lauwarme Milch, 1 Ei und 1 TL Zucker hinzufügen und an einem warmen Ort ruhen lassen. Nun den Teig einen halben Zentimeter dick ausrollen und untertassengroße Scheiben ausstechen. Die Äpfel reiben, mit dem restlichen Zucker und etwas Wasser kurz dünsten. Die Teigkreise mit Marmelade bestreichen und die Füllung (ohne Sud) löffelweise in die Mitte der Teigscheiben geben und zusammenklappen. Die fertigen Watruschki auf ein mit angefeuchtetem Backpapier ausgelegtes Backblech legen und nochmals gehen lassen. Dann mit Hilfe einer Gabel kleine Löcher überall hineinstechen und mit einer Mischung aus Ei und flüssiger Butter bestreichen. Gabacken wird im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 20 Minuten. Nach dem Backen vom Blech nehmen und mit einem Tuch abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Milch-Hirse-Kascha400 ml Wasser
400 ml Milch
1 Glas Hirse
2 EL Butter
Die Hirse gut waschen und in gesalzenem Wasser kochen. Beim Kochen entsteht Schaum, der immer mal abgeschöpft werden sollte. Wenn das Wasser verdampft, die Hirse aber noch nicht ganz zerkocht ist, die heiße Milch zugeben und vorsichtig weiterköcheln, bis eine breiige Konsistenz erreicht ist. Mit Butter verfeinert servieren. Dazu passt Fruchtkompott, Zimt-Zucker oder auch herzhafte Komponenten. Quarkgebäck6 Eier
800 g Quark (20 % Fett)
1 Becher saure Sahne
200 g Zucker
100 g Mehl
2 Messerspitzen Bachpulver
2 TL Zimt
die abgeriebene Schale von zwei unbehandelten Zitronen
150 g Rosinen
Die Eigelbe mit den restlichen Zutaten zu einem konsistenten Teig verarbeiten und in eine gefettete Kastenform füllen. Mit geschlagenen Ei bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 45 Minuten backen. Soloshenik mit Äpfeln10 Eier
300 g Mehl
200 g süße Sahne
200 g Butter
200 g Zucker
½ kg säuerliche Äpfel
die abgeriebene Schale von zwei unbehandelten Zitronen
Die Eigelb mit der Sahne verquirlen, Mehl, Zucker und flüssige Butter dazugeben, 2 stiefgeschlagene Eiweiß unterheben. Aus diesem Teig vier Plinsen backen. Die Äpfel in feine Streifen schneiden und in Butter dünsten. Die Äpfel in die Plinsen füllen, zusammenrollen und in eine Auflaufform schichten. Mit steifgeschlagenem Eischnee bedecken und 10-15 Minuten im Backofen backen. Skrob mit Schafskäse4 Eier
100 g Schafskäse
3 Knoblauchzehen
100 ml Milch
2 Messerspitzen Paprika
Dill, Petersilie
Eier, Milch und Paprika verquirlen. In eine heiße Pfanne geben und kräftig anbraten, dann einmal kurz druchrühren und stocken lassen. Nach und nach den geriebenen Schafskäse und den gepressten Knoblauch zugeben. Mit gehackten Kräutern servieren. Milchsuppe mit saurer Sahne2 l Milch
100 ml saure Sahne
3 Eier
Die Milch zum Kochen bringen, die Flamme reduzieren und die mit Sahne verquirlten Eier langsam einrühren. Nicht mehr kochen lassen, da die Eier nicht gerinnen sollen. Eierpudding100 g Zucker
4 Eier
80 g Kartoffelmehl
3 EL gehackte Haselnüsse
2 Messerspitzen Backpulver
Saft einer halben Zitrone
die abgeriebene Schale von zwei unbehandelten Zitronen
Salz
Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen. Mehl, Salz, Zitrone, Nüsse und das steif geschlagene Eiweiß unterheben. Die Masse in eine gebutterte und mit Semmelbröseln ausgestreute Kastenform füllen und bei 170 °C 40-45 Minuten backen. Zum Servieren mit Puderzucker bestreuen.
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